Novembre à Bordeaux, le temps d'un souffle
Novembre, c'est le mois où Bordeaux expire. Les vendanges sont rentrées, les chais se sont tus, et la ville glisse dans sa saison la plus douce — matinées gris-or sur la Garonne, longs déjeuners qui s'étirent au-delà de quinze heures, et les premières volutes de feu de bois s'échappant des bistrots de quartier. Les foules estivales sont rentrées chez elles, les tables des restaurants se libèrent, et les musées se font presque intimes. Pour nos voyageurs, c'est le mois où l'on marche lentement, où l'on mange sérieusement, et où l'on laisse Bordeaux devenir un lieu que l'on habite plutôt qu'un lieu que l'on visite.
C'est aussi un mois de contrastes. Certains après-midis sont d'une douceur improbable, à s'installer en terrasse d'un café à Saint-Pierre avec un simple pull. D'autres arrivent enveloppés de bruine atlantique, parfaits pour se réfugier dans un bar à vins des Chartrons ou pour un long dîner aux lumières tamisées dans le Triangle d'Or. Préparez votre valise pour les deux, planifiez sans rigueur, et vous découvrirez que novembre est l'un des plus beaux mois que nous ayons à offrir.
La météo, et ce qu'il faut vraiment emporter
Le mois de novembre s'inscrit pleinement dans la fin de l'automne bordelais. Attendez-vous à des températures saisonnières typiques du sud-ouest de la France : des journées fraîches mais rarement glaciales, des soirées plus mordantes, un mélange de soleil franc et d'averses atlantiques, et des journées plus courtes qui poussent le dîner plus tôt et l'apéro aux chandelles. Les matinées commencent souvent dans la brume au bord du fleuve avant de s'éclaircir en milieu de journée.
Notre liste essentielle
- Une veste chaude et imperméable — la pluie bordelaise est plutôt légère mais persistante
- Des couches que l'on peut retirer à l'intérieur : un pull sur un t-shirt à manches longues fait l'affaire la plupart des jours
- Des chaussures confortables et imperméables — les pavés de calcaire de la vieille ville peuvent devenir glissants
- Un parapluie compact (le vent qui remonte de la Garonne aura raison d'un modèle trop fragile)
- Une écharpe pour les soirées, surtout près du fleuve
- Des lunettes de soleil — le soleil bas d'automne sur les façades de pierre claire éblouit plus qu'on ne l'imagine
Note
Si vous partez dans les vignobles ou jusqu'au Bassin d'Arcachon, ajoutez une deuxième paire de chaussures que vous n'aurez pas peur de salir. Les chemins de vigne en novembre sont fidèles à leur saison.
L'ambiance : pourquoi nous aimons ce mois
Novembre, c'est quand Bordeaux redevient une ville de Bordelais. Les terrasses de la Place de la Bourse sont plus calmes, le Miroir d'eau reflète un ciel vide plutôt que cent téléphones, et l'on peut entrer dans un bistrot à treize heures sans réservation et obtenir réellement une table. C'est aussi le moment où la culture du vin et de la table se replie sur elle-même et gagne en intensité : du gibier sur les cartes, les premières huîtres à leur apogée, du canard partout, et les vins de l'année servis au verre dans des chais qui ont enfin le temps de discuter avec vous.
Il y a un plaisir particulier à remonter la Rue Sainte-Catherine en fin d'après-midi tandis que les vitrines s'illuminent, ou à traverser le Pont de Pierre au crépuscule quand les quais s'embrasent d'ambre. Novembre ne crie pas. Il récompense ceux qui acceptent de ralentir.
Que faire, quartier par quartier
Saint-Pierre et la vieille ville
Le cœur médiéval de Bordeaux donne le meilleur de lui-même par temps frais. Ruelles étroites bordées de bistrots, la Grosse Cloche en surplomb, et la Place du Parlement et la Place Saint-Pierre encadrées de façades dorées du XVIIIᵉ siècle. Passez une matinée à dériver de café en café, puis poussez la porte de la Cathédrale Saint-André et grimpez la Tour Pey-Berland pour profiter de la plus belle vue gratuite de la ville — emportez une veste, il y a du vent au sommet.
Les Chartrons, le quartier des négociants
Si vous n'avez qu'un après-midi, accordez-le aux Chartrons. Les anciens entrepôts de négociants sont aujourd'hui des bars à vins, des boutiques d'antiquités et de petites galeries. Le Marché des Chartrons du dimanche matin, le long du quai, est le marché en plein air le plus agréable de la ville, même sous une pluie fine — huîtres ouvertes à la demande, un verre de blanc de l'Entre-deux-Mers et une tranche de canelé pour finir. La Cité du Vin se trouve à l'extrémité nord et mérite une bonne demi-journée ; ses expositions temporaires et son salon de dégustation sont d'excellente compagnie un après-midi gris.
Le Triangle d'Or et la Place des Quinconces
Le triangle chic du shopping bordelais — Cours de l'Intendance, Allées de Tourny, Cours Clemenceau — est le territoire du cachemire, du parfum et des chocolatiers de haut vol. Le Grand Théâtre l'ancre et mérite qu'on y réserve une représentation ; novembre est la saison des concerts et du ballet, et les billets se trouvent plus facilement qu'en été. La Place des Quinconces accueille le traditionnel Marché des Quais et, à mesure que le mois avance, les premières lueurs des illuminations de fin d'année font leur apparition.
Saint-Michel et les Capucins
Plus bohème, plus métissé, et abritant le Marché des Capucins — le ventre de Bordeaux. Arrivez affamés un samedi matin : huîtres et vin blanc au comptoir, debout, est un rituel bordelais qui coûte moins cher qu'un café branché ailleurs. Le marché aux puces du dimanche, sous la Flèche Saint-Michel, est l'un des plus beaux de France.
Bacalan et les docks
Les anciens docks du nord, réhabilités, sont devenus une destination de week-end prisée. Les Halles de Bacalan, marché couvert face à la Cité du Vin, sont parfaites pour un déjeuner pluvieux — choisissez un stand, commandez un verre, partagez des assiettes avec ceux qui vous accompagnent. À deux pas, la base sous-marine, les Bassins des Lumières, propose des expositions d'art numérique immersives dans ses immenses alvéoles de guerre, véritablement saisissantes à la lumière de novembre.
Manger et boire en novembre
C'est le mois où la cuisine bordelaise prend toute sa mesure. Cherchez ces plats sur les cartes et commandez sans hésiter :
- Les huîtres du Bassin d'Arcachon — à leur apogée de l'automne à l'hiver, généralement servies tout simplement avec du pain de seigle, du citron et un verre de blanc sec
- Les cèpes — le roi des champignons d'automne, souvent poêlés au persil et à l'ail ou glissés dans une omelette
- Le gibier — pigeon, chevreuil, canard sauvage, servis avec des fruits d'automne
- La lamproie à la bordelaise — un poisson de rivière régional cuit lentement au vin rouge, profondément traditionnel, qui ne plaira pas à tout le monde, mais à essayer au moins une fois
- Le confit de canard et le magret — le canard sous toutes ses formes, idéalement avec des pommes de terre sarladaises
- Les canelés — ces petites pâtisseries au rhum et à la vanille sont délicieuses toute l'année, mais un canelé tiède un après-midi d'hiver est une petite révélation
Côté vin, novembre est le moment d'interroger les sommeliers sur le millésime tout juste sorti et de boire des bouteilles plus anciennes revenues sur les cartes maintenant que la pression estivale est retombée. Les bars à vins des Chartrons et autour de Saint-Pierre vous serviront des choses sérieuses au verre. N'hésitez pas à dire ce qui vous a plu et à demander ce qu'il faut goûter ensuite — les sommeliers bordelais, d'expérience, sont généreux dès lors qu'on montre de l'intérêt.
Note
Le déjeuner est le bon réflexe pour les grandes tables. Beaucoup des meilleurs restaurants de Bordeaux proposent un menu déjeuner à une fraction du prix du dîner, et novembre est le mois où l'on peut véritablement y entrer.
Le vignoble, simplement
